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Ingredientes:
- 4 tiras de bacon
- 2 dentes de alho
- 60 g de Vaqueiro
- 4 bifes altos da vazia (cerca de 160 g cada)
- sal
- pimenta preta em grão
- 0,5 dl de vinho branco
- 0,5 dl de água
- 1 folha de louro
- 1 dl de natas
Preparação:
Numa frigideira com o fundo espesso, aloure o bacon com 1 colher de sopa de Vaqueiro até ficar dourado e estaladiço. Retire da frigideira e conserve quente.
Junte mais 30 g de Vaqueiro à gordura que ficou na frigideira, adicione os dentes de alho, descascados e esmagados, e deixe estalar. Introduza os bifes e deixe alourar cerca de 2 minutos de cada lado. Tempere com sal e pimenta, moída na altura, retire os bifes da frigideira e embrulhe-os em folha de alumínio. Reserve.
Escorra a gordura em que fritou os bifes e, sem limpar os resíduos, leve a frigideira ao lume e deixe aquecer. Assim que começar a fumegar junte o vinho branco e a água. Mexa com uma espátula de madeira para dissolver os resíduos deixados pela carne.
Adicione a folha de louro e as natas e deixe engrossar, mexendo sempre com a espátula. Fora do lume, rectifique os temperos e incorpore a restante Vaqueiro no molho. Retire a folha de louro e introduza os bifes.
Sugestão:
Acompanhe com arroz branco ou batatas fritas.
Não use caçarolas ou frigideiras anti-aderentes pois estas não formarão os tais resíduos caramelizados indispensáveis para o molho.
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